Innereien findet man in Metzgereien nur noch selten. Dabei schwören viele Feinschmecker auf Herz, Hirn, Zunge oder Leber. Auch Köche setzen verstärkt auf "Nose to tail" - also die nachhaltige Verwertung des gesamten Tieres. | Bildquelle: picture alliance/vizualeasy | Liz Collet