BR-KLASSIK

Salz, Feuer und Rauch – aus dem geschmacklichen Veredeln von Fischen kann man eine Wissenschaft machen. Es geht aber auch ganz einfach. Mit verblüffend guten Ergebnissen. Räuchern war eine Methode, Lebensmittel haltbar zu machen. Heute räuchern wir, weil wir ein besonderes Geschmackserlebnis suchen. Das Geheimnis liegt im Holz, vor allem im Salzen und natürlich am frischen Fisch. Der Schmidt Max hat Feuer gefangen fürs Räuchern, einen Workshop besucht und sich Tipps beim Landesinstitut für Fischerei geholt.

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